Food Processing：食品加工大有可为，为食品发展而努力奋斗！
食品加工英文书籍大全
编者按：
2018年7月19日，《财富》杂志发布的2018年500强榜单，其中在「食品：消费产品」领域，可以看到，有5家跨国公司上榜，分别为雀巢，百事，达能，卡夫亨氏，亿滋国际。
2018年7月26日，《2018中国食品饮料100强》发布。从榜单可以看出，进入榜单前十企业分别为：万洲国际、伊利、蒙牛、康师傅、贵州茅台、娃哈哈、九三粮油、金锣集团、汇福粮油集团和五粮液集团。其中，万洲国际继续蝉联第一名，2017年业绩为766亿元。
食品加工正在国民生产总值的比例逐年增加，也日益影响着人们的生活，随着人们生活品质的提高，营养，方便，快捷，健康，生态，安全的食品将是未来的趋势。
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作为食品人，为了食品加工的发展而努力奋斗吧！
最后「科学私享」祝您开卷有益！
科学私享
2019.02.24
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ID：SPJG-001
标题：束缚水的状态：食品加工的测量和意义
作者：Mohammad UH Joardder，Monjur Mourshed，Mehedi Hasan Masud
出版社：Springer International Publishing
年份：2019
内容简介：本书全面回顾了结合水的特性及其在食品加工中的应用。从质量，能耗和成本的角度讨论了食品中结合水的重要性。还包括对食品材料中结合水的新兴和适当测量技术的全面讨论。为了确定食品保存的适当条件，涵盖了结合水测量和加工过程中结合水去除策略所涉及的挑战。这项工作为研究人员提供了一个清晰，最新的结合水概念及其在食品加工和保存中的重要意义。尽管约束水在食品加工中的重要性，但研究人员寻求深入了解食品材料中的束缚水的资源有限。这是第一个专门讨论食品材料中结合水的细节及其在食品加工和保存中的重要性的参考工作，从其特殊特性到能耗，再到其测量和技术。结合水的状态：食品加工的测量和意义是食品保鲜和加工领域的一项独特工作。
ID：SPJG-002
题目：食品加工中的蛋白质（第2版）
作者：Yada，Rickey Yoshio
出版社：Woodhead Publishing; Elsevier Ltd.
年份：2018
ID：SPJG-003
题目：从农业到工业的可持续食品系统：改进生产和加工
作者：Charis Michel Galanakis
出版社：Academic Press
年份：2018
内容简介：从农业到工业的可持续粮食系统：改进生产和加工解决了必须满足当前粮食供应需求而不损害后代满足其需求的能力的原则。响应可持续发展目标需要最大限度地利用所有生产的原材料，并在所有生产到消费阶段整合活动。本书涵盖了生产阶段的活动，以减少采后损失，增加副产品流（废物），食品制造及其他方面的使用，提出见解，以确保有效利用能源，水和其他资源，并最大限度地减少对环境的影响。该书介绍了高效，经济，环保的食品生产的最新研究和进展，以及它们在食品工业中的实施方式。填补了解和应用这些进步之间的知识差距，这个来自世界各地的专家作者团队提供学术和行业观点，以及现实世界对未来世界的挑战和潜在解决方案的看法。该书将指导行业专业人士和研究人员提高食品系统的效率和可持续性。解决为什么食物垃圾回收可以改善食品系统的可持续性，食品行业如何调整这些问题，以及政策制定在确保可持续粮食生产方面的作用详细描述对食品加工，食品生产和减少废物问题的最新理解包括新兴主题，如可持续有机食品生产和计算机辅助工艺工程分析已经商业化的工艺和产品的潜力和可持续性。
ID：SPJG-004
标题：食品加工副产品及其利用
作者：Anal，Anil
出版社：
年份：2018
ID：SPJG-005
标题：食品加工中的烟熏
作者：Maga，Joseph A
出版社：CRC
年份：2018
ID：SPJG-006
题目：提高质量和消费的食品加工（第18卷）
作者：Alexandru Mihai Grumezescu，Alina Maria Holban
出版社：Academic Press
年份：2018
内容简介：“食品生物工程手册”第18卷提供了提高质量和消费的食品加工，为食品加工中使用的新技术提供了最新视角。该资源突出了它们对健康，工业和食品生物工程的影响，并通过最近开发的加工方法强调了调查技术和特定食品的最新方面。由于加工食品更常被消费，因此生产基于个人喜好（例如味道，质地或营养价值）吸引人的食品的需求增加。本书提供了有利于提高食品质量，保存和美观的工具。检查不同的油炸技术，电介质解冻，高压处理，以及更多提供技术，以改善食品的质量和感官方面包括肉类，鱼类，水果，酒精，酸奶和乳清的加工技术，新鲜，腌制和冷冻食品的概述技术提出加工方法，以改善食物的营养价值。
ID：SPJG-007
题目：真菌作为食品及其食品加工
作者：Gray，William Dudley
出版社：CRC
年份：2018
ID：SPJG-008
题目：食品加工技术：对产品属性的影响
作者：Jaiswal，Amit K
出版社：CRC
年份：2017
ID：SPJG-009
题目：食品加工对花青素的影响
作者：Xiaonan Sui
出版社：Springer Singapore
年份：2017
内容简介：本论文研究了食品加工对花青素在水和真实食品系统中的稳定性和抗氧化能力的影响。它研究了温度和pH对花青素在水系统和实际半固体和固体食物系统（包括面包和饼干）中的稳定性和抗氧化能力的影响。本论文的结果为食品制造商提供了有价值的指导方针，用于生产含花青素的功能性食品，有助于减少花青素的损失，并在食品中获得所需量的花青素，具有额外的健康益处。
ID：SPJG-010
标题：马铃薯主食加工技术
作者：Taihua Mu，Hongnan Sun，Xingli Liu
出版社：Springer Singapore
年份：2017
内容简介：本书向读者介绍了主食的挥发性化合物，同时系统地突出了马铃薯主食的加工技术，这对促进马铃薯消费模式的良性循环和结构升级具有重要意义，正逐步从新鲜配方转变为加工配方。如果马铃薯可以用来制作主食，它不仅能提供能量，还能提供营养。
ID：SPJG-011
题目：食品保护和安全：预防和减轻食品加工和生产过程中的污染
作者：Kennedy，Shaun
出版社：Woodhead Publishing
年份：2017
内容简介：食品保护和安全：预防和减少有意和无意污染的食品和饮料提供了最新信息，说明我们需要保护我们的食品供应免受意外污染，经济动机掺假和意图伤害的污染（生物恐怖主义或农业恐怖主义）。本书涵盖了食品保护的所有三个分支，全面概述了所涉及的方法和策略。第一部分介绍了对食品保护的需求，研究了生产，加工和供应链中的潜在危害。第二部分着眼于食品中污染物的检测方法，最后一节讨论食品污染事件以及预防和应对策略。探讨食品保护的必要性，从自然灾害到食品加工设施的污染，用于检测食品中污染物的检验技术，如微生物检测和指纹识别，提供解决食品污染问题的关键方法。
ID：SPJG-012
题目：食品加工中的定量微生物学：微生物生态学建模
作者：Sant'Ana，Anderson de Souza
出版社：John Wiley＆Sons
年份：2017
ID：SPJG-013
标题：食品加工中的超声波：最新进展
作者：Mar Villamiel，Jose V. Garcia-Perez，Antonia Montilla，Juan A. Carcel，Jose Benedito
出版商：Wiley-Blackwell
年份：2017
内容简介：第一部分：超声基础。本部分将介绍超声波产生和传播的主要基本原理以及与低强度和高强度超声应用相关的现象。将展示食品分析和过程监测以及食品加工过程中涉及的机制。第二部分：低强度超声应用。低强度超声应用已用于非破坏性食品分析以及过程监控。基于速度，衰减或频谱分析的超声技术可以被认为是快速，简单，便携并且适合于在线测量。尽管低强度超声波的工业应用，例如肉胴体评估，已经在食品工业中使用了数十年，但本节将涵盖最新颖的应用，这些应用可被认为与食品行业的未来应用高度相关。解决这个问题的章节将分为三个小节：（1）食品控制，（2）过程监控，（3）新趋势。第三部分：高强度超声应用。高强度超声应用构成了加强许多食物过程的方法。然而，超声的有效生成和应用对于实现成功效果是必不可少的。本书的这一部分将从一章开始，讨论高效超声波应用系统设计的重要性。介质对于实现有效传输至关重要，因此将解决在不同介质中应用超声的特殊挑战。本节的下一部分构成了在食品加工过程中使用高强度超声波的最新愿景。根据超声波振动从传感器传输到被处理产品的介质，章节将分为四个部分。因此，固体，液体，超临界和气体介质已用于超声传播。以前关于食品加工中超声波应用的书籍都是基于这个过程本身，所以章节分为质量和热量传递，微生物灭活等。这本新书将提出一个基于（作者的）超声波应用的革命性概述。意见）影响超声应用效率的最相关因素：超声传播的媒介。取决于媒介，此外，还将涵盖高强度超声对食物主要成分（如蛋白质，碳水化合物和脂类）的影响，因为此类信息尚未在以前的书中深入研究过。
ID：SPJG-014
题目：膜分离的工程方面及其在食品加工中的应用
作者：Robert W. Field，Erika Bekassy-Molnar，Frank Lipnizki，Gyula Vatai
出版社：CRC
年份：2017
内容简介：在过去的二十年中，膜分离过程已成为标准。现代膜技术的特性使其适用于食品工业。本书介绍了这些技术的原理和应用。本文的第一部分介绍了膜分离过程，传质膜过程和浓差极化的特征。第二部分涉及乳品行业，动物产品加工，水果和饮料加工以及蔬菜产品加工的应用。最后一节详细介绍了膜生物反应器，成本分析以及复杂膜工艺的设计。
ID：SPJG-015
标题：超声波：食品加工和保藏的进展
作者：Daniela Bermudez-Aguirre
出版社：Academic Press
年份：2017
内容简介：超声波是一种新兴技术，自20世纪90年代末以来在食品科学和技术领域得到了广泛的应用。 本书分为三个主要领域。第1章至第5章重点介绍超声波的基本原理以及该技术如何在微生物细胞，酶和过程背后的化学过程中发挥作用。第6章至第15章介绍了超声波在特定食品和工艺中的应用，讨论了食品质量的变化，并介绍了食品成分的一些创新和单元操作的改进。最后，第16章至第20章介绍了有关超声设备制造和过程模拟，该技术在食品工业废水处理中的应用以及行业前景的一些主题。还讨论了有关新兴技术的法律法规，如超声波，包括新的“食品安全现代化法案”。
ID：SPJG-016
标题：传统食品加工的替代方法（第2版）
作者：Andrew Proctor，Greg Thoma，Neal Fortin，Stephanie Jung，Brian McKenna，Stefan Topfl，Brendan A Niemira，Hosahalli S Ramaswamy，Carmen Moraru，Griffiths Atungulu，Muthpandian Ashokkumar，Keerthi Srinivas， Sara Spilimbergo，Thien Trung Le
出版社：皇家化学学会
年份：2017
ID：SPJG-017
题目：食品和饮料加工中的酶
作者：Muthusamy Chandrasekaran
出版社：CRC
年份：2016
内容简介：生物技术，特别是生态友好型酶技术，具有巨大的潜力，可利用丰富的生物多样性来增加多样化的食品，解决食品和饮料行业废物处理带来的环境问题。除了介绍酶的基本概念和基本原理外，食品和饮料加工中的酶还包括开发具有所需特性和功能的新型酶，用于食品工业，以及使用酶作为食品和饮料加工监测的分析工具。它还详细介绍了酶在不同食品和饮料行业的应用，酶学，功能食品，益生菌和食品添加剂的最新进展。该书探讨了酶在各种食品和饮料加工以及开发新型食品中的应用范围，新兴酶技术和应用。它涵盖了新兴的酶技术和酶工程技术，以改善和提高食品和饮料加工中的酶性能。该书讨论了使用酶衍生新功能食品，营养保健品和益生菌等新系列食品的范围，以及酶抑制剂和酶介导的生物转化应用范围，以改善食品和饮料的酶加工。
ID：SPJG-018
标题：食品加工手册：食品安全，质量和制造过程
作者：Tzia，Constantina; Varzakas，Theodoros
出版商：CRC Press
年份：2016
ID：SPJG-019
题目：食品高压加工：原理，技术和应用
作者：VM Balasubramaniam，Gustavo V. Barbosa-Cánovas，Huub LM Lelieveld
出版社：Springer-Verlag
年份：2016
内容简介：高压加工技术已在全球范围内在工业水平上采用，以保存各种食品而不使用热或化学防腐剂。高压处理：技术原理和应用将审查管理微生物安全和产品质量的基本技术原理和工艺参数，这是工业应用的基本要求。本书将引起食品行业科学家的兴趣，特别是那些参与肉类，鱼类，水果和蔬菜等产品加工的人。这本书对于政府和食品行业的食品微生物学家和加工专家同样重要。此外，它将为参与高压处理食品进出口的当局提供有价值的参考。
ID：SPJG-020
标题：热食品加工程序化学
作者：Maria Micali，Marco Fiorino，Salvatore Parisi
出版社：Springer Nature
年份：2016
内容简介：本书简要回顾了食品行业的热处理过程- 巴氏杀菌，灭菌，UHT工艺等。它从安全角度评估化学水平和可能的故障的影响，并讨论可以预测效果的程度。此外，历史保藏技术–烟熏，添加天然添加剂，辐射等 - 与当前的工业系统进行比较，如发酵，辐射，添加食品级化学品。简要讨论了存储方案 - 冷却，冷冻等 - 以及包装系统（气调技术，主动和智能包装）。是否可以预测对食品产生不良影响？本书阐述了这个重要问题。在此基础上，可以解决目前在食品部门出现的新挑战。
ID：SPJG-021
标题：创新的食品加工技术：萃取，分离，组分改性和工艺强化
作者：Kai Knoerzer，Pablo Juliano，Geoffrey W Smithers
出版社：Woodhead
年份：2016
内容简介：创新的食品加工技术：萃取，分离，组分改性和工艺强化专注于新型和新型非热加工技术的进步，使食品生产者能够对食品进行改造和加工，同时对食品的损害最小。本书高度关注新技术的应用，从介绍性章节开始，然后详细介绍可用于提取食品成分的技术。还包括关于使用技术改变食物结构和食物成分分离的其他章节，最后一节侧重于过程集约化和加强。
ID：SPJG-022
题目：食品加工技术：原理与实践
作者：Peter Fellows
出版社：Woodhead Publishing / Elsevier Science
年份：2016
ID：SPJG-023
标题：新兴的食品加工技术
作者：Da-Wen Sun
出版社：Academic Press ,Elsevier Ltd
年份：2015
内容简介：第2版食品加工新兴技术提供了过去十年来的重要，权威和完整的文献和研究数据。它是一个完整的资源，提供当今食品加工的最新技术创新，包括食品加工行业研发的重要信息。它涵盖了非热处理的最新进展，包括高压，脉冲电场，射频，高强度脉冲光，超声波，辐射，并解决了进行广泛研究的最新技术障碍。
ID：SPJG-024
标题：传统和先进的食品加工技术
作者：Suvendu Bhattacharya
出版社：Wiley
年份：2015
内容简介：食品加工技术是食物链中的重要环节。这些技术多种多样，随着消费模式的变化和产品的普及而变得越来越流行。更新的工艺技术也在不断发展，以提供额外的优势。传统和先进的食品加工技术融合了实用（应用，机械），理论（模型，方程）和前沿（最新趋势），使其成为工业，学术和参考用途的理想选择。它由两部分组成，一部分涉及传统的或完善的现有工艺，另一部分涉及新兴或新颖的工艺技术，预计将在不久的将来用于商业部门的食品加工。所有这些都经过详细检查，考虑到它们当前和未来的应用，增加了实例和最新数据。传统和先进食品加工技术是对食品加工技术当前知识状况的综合处理。在其广泛的报道中，以及为每个主题做出贡献的着名研究科学家的选择，本书将成为学生，食品专业人士和研究人员在该领域的权威文本。
ID：SPJG-025
题目：用于绿色食品加工的高压流体技术
作者：Tiziana Fornari，Roumiana P. Stateva
出版商：Springer International Publishing
年份：2015
内容简介：本书的目的是从传质现象和热力学的角度介绍高压技术的基本原理。揭示了新型食品应用，并概述了它们与化学分析，萃取，反应和颗粒形成过程的关系。这些章节由不同的科学家撰写，他们在化学，食品加工，分析化学，化学工程和化学工程热力学以及生物技术方面拥有丰富的专业知识。绿色食品工程的使命是促进创新技术，以减少或消除在食品相关过程的设计和操作中使用或产生有害物质（溶剂，试剂），以提高食品安全和质量。基于使用高压和绿色溶剂的几种有效，环保和良性技术已被证明是食品工业中传统工艺的可持续替代品。尽管在公开文献中发表了数百个新想法，但仍在开发用于模拟和设计这些过程的可靠工程工具。用于绿色食品加工的高压流体技术进行了深入分析，并概述了实现成熟的方法。
ID：SPJG-026
标题：电子束巴氏杀菌和补充食品加工技术
作者：Suresh Pillai，Shima Shayanfar
出版社：Woodhead
年份：2015
内容简介：食品安全对食品工业来说是一个持续的挑战，食品辐照技术自引入以来已经发展迅速，从同位素辐射转向使用电子束技术。电子束巴氏杀菌和补充食品加工技术探索了电子束巴氏杀菌与其他食品加工技术相结合的应用，以提高食品的安全性和质量。第一部分概述了食品加工中电子束巴氏杀菌的问题。第二部分介绍了不同的热和非热食品加工技术，以补充辐射。最后，关于电子束处理的商业应用的案例研究部分提供了来自工业的示例。
ID：SPJG-027
题目：食品科学中的功能聚合物：从技术到生物学-第2卷，食品加工
作者：Giuseppe Cirillo; Umile Gianfranco Spizzirri; Francesca Iemma
出版社：John Wiley＆Sons Inc
年份：2015
内容简介：聚合物是日常生活中的重要组成部分; 由聚合物制成的产品包括复杂的物品，如生物材料，以及航空航天材料。聚合物表现出极大流行的原因之一是它们易于加工。通过改变重复结构的“原子组成”，通过改变分子量和通过掺入（通过共价和非共价相互作用）大量化合物来赋予特定活性，可以调整聚合物性质以满足特定需要。在食品科学中，从工程和营养学的角度来看，广泛使用聚合物材料。关于工程应用，研究人员发现了最适合智能包装的材料，这种材料可以保持食品质量并延长产品的保质期。此外，在农业中，使用特定的官能化聚合物来提高处理效率并减少环境污染。在营养保健领域，由于消费者越来越意识到饮食与健康之间的关系，高品质食品的消费量不断增长。众所周知，不同的化合物（例如高质量的蛋白质，脂质和多糖）通过不同的机制有助于增强人类健康，第二卷重点介绍聚合物和功能性食品以及食品加工的重要性。
ID：SPJG-028
标题：食品加工操作的建模
作者：Serafim Bakalis，Kai Knoerzer，Peter J Fryer
出版社：Woodhead
年份：2015
内容简介：计算建模是理解和改进食品加工和制造的重要工具。它用于许多不同的目的，包括工艺设计和工艺优化。然而，建模超出了流程范围，可以包括应用程序，以了解和优化食品储存和食品供应链，并执行生命周期分析。食品加工操作建模全面概述了传统食品加工中建模的各种应用。研究了行业，当前实践和最先进技术的需求，并提供了案例研究。第1部分介绍了该主题，特别关注食品加工操作中的建模和模拟策略。第2部分回顾了涉及加热和冷却的各种食品加工过程的模型。这些过程包括：热灭活; 灭菌和巴氏杀菌; 烘干; 烘烤; 煎炸; 和冷藏和冷冻食品加工，储存和展示。第3部分研究了多相单元操作的建模，如膜分离，挤出过程和食品消化，以及评估用于优化食品分配的模型。
ID：SPJG-029
标题：改变食物质地：新成分和加工技术（第1卷）
作者 ：Jianshe Chen，Andrew Rosenthal
出版社：Woodhead
年份：2015
内容简介：本书讨论了质地作为消费者食物接受和偏好的一个重要方面，以及特定消费群体，包括婴儿，老年人和吞咽困难患者需要纹理改良食物的事实。涵盖的主题包括食品质地改性中使用的成分和加工技术，食品质地问题的概述，纹理改良加工技术的新用途，以及食品成分在质地改良食品中的用途。讨论质地作为消费者食物接受和偏好的一个重要方面提出解决婴幼儿和老年人吞咽困难患者特殊需求的研究结果和策略主题包括食品质地改良中使用的成分和加工技术，以及食物质地概述问题，等等。
ID：SPJG-030
题目：食品垃圾回收：加工技术和工业技术
作者：Galanakis，Charis Michael
出版社：Academic Press
年份：2015
ID：SPJG-031
标题：新兴乳品加工技术：乳品业的机遇
作者：Nivedita Datta，Peggy M. Tomasula
出版商：威利 - 布莱克威尔
年份：2015
ID：SPJG-032
标题：罐装及相关工艺的完整课程，第14版-第3卷：罐装食品的加工程序
作者：Featherstone, Susan
出版商：伍德黑德出版社
年份：2015
罐头及相关工艺的完整课程：第3卷，罐头食品加工程序，第14版提供了完整的罐装课程，是罐头和相关工艺的重要指南。100多年来，罐头行业的专业人士和学生从本书的连续版本中受益。这一重要的新版本继续保持这一声誉，并对其进行了广泛修订和扩展。
ID：SPJG-033
标题：罐装柑橘加工：技术，设备和食品安全
作者：单杨（湖南省农业科学院）
出版商：爱思唯尔科学，学术出版社
年份：2015
柑橘是世界上最受欢迎的水果之一，可以在140多个国家成功种植。生产75％的柑橘在全球市场消费，中国已成为新的“罐头柑橘王国”。罐装柑橘加工：技术，设备和食品安全全面介绍罐装柑橘产业的技术和发展趋势。本书为柑橘罐头制造和加工的典型问题提供了解决方案; 概述了罐装柑橘产业，介绍了罐装柑橘加工机械和设备，并讨论了加工质量，安全控制和相关标准。介绍了罐装柑橘产业的概况，介绍了柑橘罐头的先进加工方法，机械和设备。讨论了柑橘罐头行业的加工质量和安全控制，相应的国内和国际标准。
ID：SPJG-034
标题：食品加工设备手册
作者：George Saravacos，Athanasios E. Kostaropoulos
出版商：施普林格
年份：2015
本文介绍了基于关键单元操作的食品加工设备的设计，如加热，冷却和干燥。此外，还讨论了食品原料的分离，运输，储存和包装等机械加工操作，以及食品加工和食品加工厂的介绍。食品加工设备手册是食品加工行业的食品工程师和食品技术人员以及加工厂设计者的重要参考。该书还作为食品加工工程专业学生的基本参考。这些章节涵盖了食品加工中所有重要步骤的工程和经济问题。该研究基于食品的物理特性，运输现象的分析表达以及食品加工中使用的典型设备的描述。介绍了解释工业食品加工设备结构和操作的插图。此处介绍了食品加工设备的制造和制造材料，以及为各种食品加工操作选择合适的设备。讨论了尺寸减小，尺寸增大，均匀化和混合等机械加工设备。提供了机械分离设备，如过滤器，离心机，压力机和固体/空气系统，以及用于工业食品加工的设备，如传热，蒸发，脱水，冷藏，冷冻，热处理和脱水。
ID：SPJG-035
标题：食用食品包装：材料和加工技术
作者：Cerqueira，Miquel Angelo
出版商：CRC
年份：2015
ID：SPJG-036
标题：食品加工卫生：原则和实践
作者：Huub Lelieveld
出版商：伍德黑德出版社
年份：2014
食品的卫生加工涉及食品中的潜在危害以及食品加工设施的管理，设计和管理。第二版食品加工卫生部分修订了安全加工实践的概述。第一部分论述了微生物食品的风险以及欧盟的相应法规。第二部分讨论了食品厂基础设施的卫生设计，包括工厂本身和食品加工设备的设计和材料。此版本包括一章，用于控制用于气动操作设备的压缩气体。第三部分侧重于食品加工中的清洁和消毒实践。探讨了包括工人卫生，潜在的异物感染和虫害控制等问题。
ID：SPJG-037
标题：挤出加工技术 - 食品和非食品生物材料
作者：JM Bouvier，Osvaldo H. Campanella
出版商：威利 - 布莱克威尔
年份：2014
这本重要技术的唯一最新书“挤出加工技术：食品和非食品生物材料”弥补了挤出科学原理与操作工程师和技术人员实际“知识”之间的差距。由国际知名专家撰写，他们之间拥有四十多年的经验，为食品科学家，食品工程师，化学工程师和学生提供了这一有价值的参考，包括对新的，更环保的技术的报道以及案例研究，以说明实际的实际应用各种环境中的原则。
ID：SPJG-038
标题：食品加工：原则和应用
作者：Stephanie Clark，Stephanie Jung，Buddhi Lamsal
出版商：威利
年份：2014
食品加工：原则和应用第二版是这一畅销食品技术称号的全面修订版本。随着食品科学家和食品工程师适应新出现的病原体，环境问题，货架所带来的挑战，食品加工领域继续取得进展生活，质量和安全，以及人类的饮食需求和需求。除了涵盖长期以来对食品质量和安全至关重要的食品加工原则外，本版食品加工：原理和应用与前一版不同，涵盖微生物/酶失活动力学，替代食品加工技术以及环境和可持续性目前食品加工业面临的问题。本书分为两个部分，第一部分侧重于食品加工和处理原则，第二部分侧重于加工技术和应用。作为基本加工原则及其应用的动手指南，涵盖了食品加工的理论和应用方面，本书是所有制造业食品行业专业人员的宝贵工具，并作为相关的初级或食品科学学生的补充文本。
ID：SPJG-039
标题：食品中有效成分的加工和影响
作者：Victor R. Preedy，Victor R. Preedy
出版商：学术出版社
年份：2014
从牛肉到烘焙食品，从鱼到面粉，添加抗氧化剂以保持食品的保质期并确保消费者的可接受性。这些添加成分的组分也可以有助于摄取必需营养素的总体可用性，以及防止产生不受欢迎的产品特征，例如异味或颜色。然而，有一些过程可以减少天然存在的抗氧化剂的数量，并且对这种潜力的认识对产品研发中的那些同样重要。实际需要不仅要了解抗氧化剂在消费者健康益处方面的生理重要性，还要了解它们如何在加工和包装阶段受到损害或增强。本书介绍了解决各种食品生产过程中抗氧化剂如何变化的关键信息，重点是如何将这种理解有效地转化为其他食品。
ID：SPJG-040
标题：食品加工：质量评估策略
作者：Abdul Malik，Zerrin Erginkaya，Saghir Ahmad，HüseyinErten
出版商：Springer-Verlag
年份：2014
食品加工的目的是确保食品的微生物和化学安全性，足够的营养含量和生物利用度以及消费者在感官性质和易于制备方面的可接受性。加工可能对这些性质产生有益或有害影响，因此在设计和制备食品时必须考虑这些因素中的每一个。本书提供了独特的主题处理，不仅提供了食品加工和质量评估等许多关键领域的最新技术更新，还提供了食品废弃物，安全和纳米技术等增值产品的开发。粮食和农业产业，通过确定当前的障碍和未来的研究目标来展望未来。本书无意作为该主题的百科全书评论。然而，各章都包含了理论和实践方面的内容，可以作为未来研究的基线信息，通过这些研究可以实现重大发展。
ID：SPJG-041
标题：用新型食品加工技术提高食品质量
作者： Özlem Tokusoglu; Barry G Swanson
出版商：CRC
年份：2014
ID：SPJG-042
标题：食品加工中的射频加热：原理与应用
作者：George B Awuah; Hosahalli S Ramaswamy; Juming Tang
出版社：CRC
年份：2014
ID：SPJG-043
标题：食品加工副产品的价值
作者：Muthusamy Chandrasekaran
出版商：CRC
年份：2013
生物技术具有解决环境问题和增加粮食生产的巨大潜力。特别是，它提供了将固体废物转化为增值物品的解决方案。在产生大量副产品和废物的食品加工行业中，增值有助于抵消日益严重的环境问题，并促进可持续利用现有自然资源。食品加工副产品的价值描述了这一相对较新概念在工业废物管理领域的潜力。这本书是CRC出版社新发酵食品和饮料系列的首张专辑，探讨了食品加工副产品在其产生，处理方法以及废物和管理方面面临的问题方面的现状。它回顾了废物回收的基本原则，包括过程工程经济学以及食品加工的微生物学和生物化学和营养学方面。它讨论了可用于食品加工副产品，酶技术，分析技术和仪器的增值的发酵技术。个别章节审查了植物性和动物性食品工业的副产品。该书还深入研究了与食品加工副产品相关的社会经济因素和环境问题。对于食品科学和食品技术行业的研究人员和从业人员来说，这本书也是一本必不可少的参考资料，它也可以激励那些希望将食品副产品价值作为专业努力的人。对可持续性的贡献，增值使用最大限度地利用农产品，同时采用低能耗和低成本的工艺。
ID：SPJG-044
标题：计算流体动力学在食品加工中的应用
作者：C. Anandharamakrishnan
出版商：Springer-Verlag
年份：2013
计算流体动力学（CFD）已广泛应用于食品加工领域。其众多应用包括：预测喷雾干燥过程中的气体流动模式和颗粒历史，如温度，速度，停留时间和冲击位置; 烤箱模型，提供整个烘烤室内温度和气流模式的信息，以增强热传递，从而提高最终产品质量; 设计混合加热炉，如微波红外线，红外线电气或微波炉，用于快速烘烤; 根据胃肠道的运动反应和管腔内容物的理化性质，模拟消化过程中胃肠道内容物的动态变化; 罐装固体和液体食品的蒸馏处理，用于理解和优化传热过程。本摘要将概述CFD建模的各种应用，讨论该领域的最新发展，并确定CFD在食品行业中的优势和劣势。
ID：SPJG-045
标题：可持续食品加工
作者：Brijesh K. Tiwari，Tomas Norton，Nicholas M. Holden
出版商：威利 - 布莱克威尔
年份：2013
随着全球不平等变得更加明显，成分成本攀升，全球变暖成为一个重大的政治问题，食品生产者现在必须在设计未来的食品加工技术时解决环境问题，社会责任和经济可行性。可持续食品加工的目的是在不断变化的经济和环境条件下，找到满足当前需求的新方法，而不包括未来的可行性。这不仅仅是企业社会责任问题，而且直接关系到效率，成本节约和盈利能力，因此食品行业必须越来越多地接受可持续食品加工才能取得成功。本书全面概述了与食品加工有关的经济可持续性和环境问题。它促进了提高食品工业所有主要部门可持续性的方法，并将其作为可持续食品加工的标准参考书。对学术和工业专业人士来说，这将是非常有趣的。
ID：SPJG-046
标题：双低油菜籽和油菜籽：生产，加工，食品质量和营养
作者：Usha Thiyam-Hollaender; NAM Eskin; BertrandMatthäus
出版商：CRC
年份：2013
内容：油菜籽的研究：历史和最近的方面/对表征和芥子酸衍生物/生物活性的更新 - 从油菜籽和菜籽油有价值的乙烯基苯酚：脱羧途径/油菜籽蛋白的加工：综述/油的未来/芸薹属油籽中种子油形成的改良/ 通过快速分析技术测量油含量/超声波和超临界流体萃取技术用于油菜籽的增值加工的潜力 - - 加工未加工的菜籽油/菜籽蛋白：最近的提取及应用/高油酸，低亚麻酸菜籽油的油炸稳定性/生物柴油从芥子油/菜子油和心脏健康：历史观点/菜籽油：肥胖和胰岛素抵抗的研究进展/油菜籽和菜籽酚类：抗氧化剂属性和功效/菜籽油脂肪酸组成的营养影响及其对氧化变质的影响
ID：SPJG-047
标题：食品生产和加工中的绿色技术
作者：Nadia Gagnon，Joyce I. Boye，Yves Arcand
出版商：Springer-Verlag
年份：2012
ID：SPJG-048
标题：食品加工手册，第2版
作者：James G. Brennan，Alistair S. Grandison
出版商：WILEY-VCH
年份：2012
本手册着重于所涉及的技术，描述了食品保存过程中使用的原理和设备以及变化 - 物理，化学，微生物和感官。在此过程中，本文详细介绍了收获后处理，热处理，蒸发和脱水，冷冻，辐照，高压处理，新兴技术，烘焙，挤出，油炸和包装等技术。此外，它还解决了当前对加工食品安全和食品加工控制的担忧，以及加工对环境以及食品工业中广泛使用的分离和转化操作的影响。参与食品生产，研究的科学家和工程师行业和学术界的发展将从内容中受益匪浅。
ID：SPJG-049
标题：食品加工中的臭氧
作者：Colm O'Donnell，BK Tiwari，PJ Cullen，Rip G. Rice
出版商：威利 - 布莱克威尔
年份：2012
本书是第一本将臭氧在食品加工中应用的重要信息汇总在一起，提供了对当前最新技术和对食品加工，保存和废物管理中已建立和新兴应用的回顾的见解。描述了臭氧的化学和物理特性，以及其微生物灭活机制。比较了各种臭氧生产方法，包括其经济和技术方面。几个章节专门讨论主要的食品加工应用：水果和蔬菜，谷物，肉类，海鲜和食品水胶体，并将对整个营养和质量参数的影响进行审查。进一步的章节研究了臭氧在水处理，食物垃圾处理和停用农药残留中的作用。解决了国际监管和立法问题，以及臭氧处理对健康和安全的影响以及可能的未来趋势。
ID：SPJG-050
标题：食品生物化学和食品加工
作者： Benjamin K. Simpson
出版商：威利 - 布莱克威尔
年份：2012
食品的生物化学是食品生物技术研究和开发进步的基础。在“食品生物化学与食品加工”第二版中，编辑汇集了来自世界各地的50多位知名院士和行业专业人士，共同修订和更新版本。本书是关于食品生物化学和食品加工生物技术不断发展的不可或缺的参考文献。从食品生物化学，酶学和食品加工的基本原则部分开始，本书随后向读者介绍了原材料生物化学和产品加工的商品化商品讨论。第二版的章节已经修订，包括安全考虑因素和所选食品生物分子加工引起的化学变化。此版本还包括一个关于健康和功能性食品的新章节，以及十个新的章节，包括热和低加工食品，食品加工分离技术和食品过敏原。食品生物化学和食品加工，第二版全面开发和解释食品加工的生物化学方面，并将食品科学和技术的及时和相关主题汇集在一起。本书是食品行业专业食品科学家，研究人员和技术人员以及食品科学，食品技术和食品工程专业的教师和学生的宝贵参考工具。
ID：SPJG-051
标题：水果加工技术的进展
作者：Sueli Rodrigues
出版商：CRC
年份：2012
ID：SPJG-052
标题：冷冻食品加工和包装手册
作者：孙大文
出版商：泰勒和弗朗西斯
年份：2012
消费者对全年供应季节性食品和现成食品的需求仍然是冷冻食品技术创新背后的推动力。现在，在第二版中，本书探讨了冷冻食品的艺术和科学，并汇集了大学和研究机构科学家所依赖的基本数据和参考资料。第二版的亮点包括：原始章节修订和更新了最新进展关于食品冷冻新兴技术的新章节，有关于超声加速冷冻，高压变速冷冻，静电场辅助食品冷冻和防冻蛋白的章节，关于冷冻食品包装趋势的新章节，章节有源包装，智能包装，真空包装，食用涂料和薄膜及其在冷冻食品上的应用。本书继续保留了基准第一版的传统，捕捉了冷冻食品科学最前沿的最新发展。除了更新的质量和安全问题以及监测和测量技术，它还突出了新兴技术和趋势，所有这些都使前一版本如此受欢迎。它提供开发新产品和更好产品所需的工具，满足消费者对安全便捷冷冻食品的需求。
ID：SPJG-053
标题：热食品加工：新技术和质量问题，第二版
作者：孙大文
出版商：CRC
年份：2012
热处理仍然是食品工业中最重要的工艺之一。现在，在其第二版中，热食品加工：新技术和质量问题继续探索该领域的最新发展。本卷汇集了全球专家小组的工作，重点介绍了当今食品行业的重要主题，并指出了未来研究和发展的趋势。
ID：SPJG-054
标题：食品口服加工：饮食和感官知觉的基本原理
作者：Jianshe Chen，Lina Engelen
出版商：威利 - 布莱克威尔
年份：2012
本卷概述了食品口服消费的物理学，生理学和心理学的最新研究成果，以及食品口服研究的实验技术。覆盖范围包括口腔的主要生理和生理功能; 各种口腔受体的位置和功能; 饮食的主要顺序，以及伴随的食物分解和不稳定。章节还解释了口腔加工及其与风味释放和质地感知的关系，并介绍了与食用有关的食品流变学原理。Food Oral Processing面向工业和学术界的食品科学家和技术人员，特别是那些涉及感官科学和新产品开发的人员。口腔生理学家，口腔生物学家和牙医也会对此感兴趣。本书将为这些学科的本科生和研究生提供有用的参考。
ID：SPJG-055
标题：食品加工用乳制品成分
作者：Ramesh C. Chandan，Arun Kilara
出版商：威利 - 布莱克威尔
年份：2011
ID：SPJG-056
标题：创新的食品加工技术：多物理场仿真的进展
作者：Kai Knoerzer，Pablo Juliano，Peter Roupas，Cornelis Versteeg
出版商：Wiley
年份：2011
本书讨论了多物理场建模及其在新兴食品加工技术的开发，优化和扩大中的应用。该书涵盖了最近的研究成果，以展示过程效率以及对可扩展性，安全性和质量的影响，以及包括高压处理，高压热灭菌，射频，超声波，紫外线和脉冲电场处理在内的技术。本书适用于食品和工艺工程师，食品技术专家，设备设计师，微生物学家和研发人员，涵盖了将多物理场建模应用于这些技术的设计，开发和应用的重要性和方法。
ID：SPJG-057
标题：食品非热加工技术
作者：Howard Q. Zhang，Gustavo V. Barbosa-Cnovas，VM Bala Balasubramaniam，C.Patrick Dunne，Daniel F. Farkas，James TC Yuan
出版商：威利 - 布莱克威尔
年份：2011
食品非热加工技术提供了对商业，新兴或未来的非热加工技术的全面审查。除了广泛的覆盖范围外，每种技术的主要专家都可以作为章节作者提供深度报道。涵盖的技术包括：物理过程，如高压处理（HPP）; 电磁过程，如脉冲电场（PEF），辐射和紫外线处理; 其他非热过程，如臭氧和二氧化氯气相处理; 和组合过程。特别感兴趣的是专注于选择新兴技术的“商业化途径”的章节，其中存在或明确确定了途径。这些章节提供了有关如何将新的和非热处理技术商业化的示例和案例研究。总的来说，本书为工业读者提供了系统的知识，并提供了大量的流程设计实例作为参考书。研究人员，教授和高年级学生也会发现这本书是关于这一主题的宝贵文本。
ID：SPJG-058
标题：食品热加工：控制与自动化
作者：KP Sandeep
出版商：威利 - 布莱克威尔
年份：2011
食品行业使用自动化控制系统超过四分之一世纪。然而，在过去的十年中，使用更复杂的软件驱动的在线控制系统已经增加，特别是在热处理单元操作中。随着这些软件驱动的控制系统变得越来越复杂，验证其操作的需求变得更加重要。除了验证新的控制系统之外，一些食品公司还承担了更严格的任务，即验证在蒸馏器或无菌系统上运行多年的传统控制系统。热处理：控制和自动化概述了工业，学术和政府代表的热处理和包装的各个方面。该书包含的信息不仅对有兴趣了解热处理的基本方面的人（例如研究生），而且对参与设计过程的人（例如，基于食品制造的过程专家）和那些参与向USDA或FDA提交流程。本书侧重于技术方面，从热处理的角度出发，从自动化和过程控制的角度出发。覆盖范围包括已建立的技术，如干馏以及连续流微波处理等新兴技术。
ID：SPJG-059
标题：食品加工，安全和质量控制方面的生物传感器
作者： Mehmet Mutlu
出版商：CRC
年份：2011
ID：SPJG-060
标题：用于食品和农业加工的红外线加热
作者：Zhongli Pan，Griffiths Gregory Atungulu
出版商：CRC
年份：2010
自上一本关于食品加工的红外加热书出版以来已有近40年的历史，与此同时，该领域在了解食品红外（IR）加热机理以及红外辐射与食品之间的相互作用方面取得了重大进展。组件。用于食品和农业加工的红外加热提供了红外加热技术的最新应用，重点是食品和农产品的热加工。
ID：SPJG-061
标题：食品工程与加工的物理化学方面
作者：Sakamon Devahastin
出版商：CRC
年份：2010
加工操作产生的各种成分之间的物理和化学相互作用通常会导致食物的物理，感官和营养变化。结合加工和食品质量的重要信息，食品工程和加工的物理化学方面以综合方式描述了各种加工技术对不同主要食品质量变化的影响。由物理化学专家撰写的食品工程与加工第一部分批判性地回顾了经过选择过程的不同食品的物理化学性质变化，如微胶囊化，油炸，微波辅助热处理，高压处理，脉冲电场处理和冷冻。本节还包括一章，介绍各种加工技术对微生物生长和灭活的影响。第二部分重点介绍由蛋白质，海鲜，红肉和宠物食品制成的多相食品系统，以及它们在加工过程中所经历的物理化学变化。食品工程和加工的物理化学方面同样涵盖工程，加工和质量角度。对于寻求对食品研究和开发双方日益重要的组合进行最新概述的学术和工业研究人员来说，这是一个非常有用的资源。食品工程和加工的物理化学方面同样涵盖工程，加工和质量角度。对于寻求对食品研究和开发双方日益重要的组合进行最新概述的学术和工业研究人员来说，这是一个非常有用的资源。食品工程和加工的物理化学方面同样涵盖工程，加工和质量角度。对于寻求对食品研究和开发双方日益重要的组合进行最新概述的学术和工业研究人员来说，这是一个非常有用的资源。
ID：SPJG-062
标题：乳清加工，功能和健康益处
作者：Charles Onwulata，Peter Huth
出版商：威利 - 布莱克威尔
年份：2008
乳清加工，功能和健康益处回顾了与新工艺，功能和健康益处有关的科学现状，并记录了乳清蛋白在选定区域的生物学作用，包括运动后肌肉代谢，肌肉和身体成分在老年人，体重管理，食物摄入调节和骨量维持。所涉及的主题和主题专家代表了这些领域的最佳科学知识基础。在其中一些领域，最先进的科学和科学是引人注目的，新兴数据正在确认和巩固人类知识基础。整理对乳清蛋白代谢作用的理解和知识，开发具有改善人类健康功效的临床数据集，将加速食品行业的新产品创新和可持续发展机遇，目前已进行的加工和功能研究证明了这一点。本卷涉及的主题包括：乳清利用历史和工艺技术进展分馏和分离与健康的影响乳清乳液和酸性环境中的稳定性薄膜，涂料和凝胶中的当前应用零食，肉类似物和糖果中的结构化乳清水凝胶中的纳米颗粒生物活性成分的交付乳清蛋白在人体健康中的作用健康与保健，加工和功能显然是持续研究的领域，并为食品行业提供增长机会。这种集中的知识体系带来的好处将是改善整体健康的新成分和创新产品。乳清加工，功能和健康益处为食品科学家和制造商提供了对乳清蛋白科学的健康影响的见解。最终，消费者将受益于更好的配方，更健康的产品。
ID：SPJG-063
标题：食品加工操作建模：设计与分析，第二版
作者：Soojin Jun，Joseph M. Irudayaraj
出版商：CRC
年份：2008
食品工业即将在食品加工领域取得一些重大进展。如果成功，明天的消费者将通过新颖的食品加工技术畅通无阻地获得安全，营养和高品质的产品。食品加工操作建模：设计与分析，第二版演示了如何有效地使用数值模型来预测食品加工对目标组件的影响。这种无损检测方法几乎消除了未加工食品的健康风险，并保持了过度烹饪食品中经常丢失的高营养价值。第二版使用面向任务的方法讨论基本和高级建模工具，使研究人员能够预测和预防恶劣情况，执行全面分析，优化系统设计和效率。高品质，新鲜的产品。这些经过实践检验的参考文献为这些尖端技术提供了理论基础，为食品系统建模提供了不可或缺的见解，同时探索了进一步研究的应用。
ID：SPJG-064
标题：包装食品的热加工
作者：S. Donald Holdsworth, Ricardo Simpson
出版商：Springer
年份：2007
本书讨论了包装食品热处理的物理和工程方面，并研究了用于确定适合于对包装食品进行充分灭菌或巴氏灭菌的过程的时间和温度的方法。此版本的新功能包括：增加使用新包装材料，包括可蒸煮小袋和使用其他塑料复合材料制成的容器。应用较新的加工方法，使用热水，空气/蒸汽和蒸汽/水等传热介质，这些是新型包装材料所必需的。理论计算加工过程中传热特性的新方法，包括计算机流体动力学（CFD）技术的三维建模和应用。新模型对微生物破坏的影响。使用计算机模型修改过程评估技术，包括CD软件。制定新的包装材料质量优化的工艺时间表。蒸馏控制方法的重要新方面。与热处理的其他文本不同，该文本非常充分地涵盖了该主题的技术，本文的独特重点在于加工工程及其与加工食品产品安全性的关系。制定新的包装材料质量优化的工艺时间表。蒸馏控制方法的重要新方面。与热处理的其他文本不同，该文本非常充分地涵盖了该主题的技术，本文的独特重点在于加工工程及其与加工食品产品安全性的关系。制定新的包装材料质量优化的工艺时间表。蒸馏控制方法的重要新方面。与热处理的其他文本不同，该文本非常充分地涵盖了该主题的技术，本文的独特重点在于加工工程及其与加工食品产品安全性的关系。
ID：SPJG-065
标题：食品高压加工
作者：Florence Feeherry，Christopher Doona
出版商：威利 - 布莱克威尔
年份：2007
在食品高压加工领域，一系列国际专家将利用分子生物学技术的先进科学进步联系起来，探索孢子萌发和高压灭活的生化机制; 研究不同孢子种类的灭活作为处理参数的函数，如压力，温度，时间，食物基质和抗微生物的存在; 提出用于预测用HPP处理的食物中孢子灭活的预测数学模型; 解决高压加工的商业问题，包括用于实现食品中细菌孢子灭菌的高压设备和包装; 并对HPP保存的食品质量进行评估。
ID：SPJG-066
标题：肉类加工先进技术
作者：Leo ML Nollet，Fidel Toldra
出版商：CRC
年份：2006
近年来，肉类工业已经纳入了重要的技术进步，到目前为止，尚未在单一来源中解决。全面而权威的肉类加工先进技术介绍了肉类和肉类产品的质量，分析和加工的最新发展。该书由国际专家小组撰写，详细介绍了肉类加工链中使用的技术。它描述了重要的加工方法，如基因技术，自动化，辐照，热剔骨，高压，真空盐腌，酶，启动子和细菌素。本书首先探讨了各种生产系统，包括现代生物技术的使用，屠宰场的自动化以及快速的非破坏性在线检测系统。它着手描述不同的新技术，如去污，高压处理和减脂。然后，本书研究了功能性肉类化合物，如多肽和抗氧化剂，以及无硝酸盐产品和干腌肉类产品的加工。它还讨论了与肉类传播的病原体作斗争的细菌素和细菌启动剂的最新发展，以改善发酵肉类的风味。最后讨论了最终产品的近期包装系统。它还讨论了与肉类传播的病原体作斗争的细菌素和细菌启动剂的最新发展，以改善发酵肉类的风味。最后讨论了最终产品的近期包装系统。它还讨论了与肉类传播的病原体作斗争的细菌素和细菌启动剂的最新发展，以改善发酵肉类的风味。最后讨论了最终产品的近期包装系统。
ID：SPJG-067
标题：提高食品加工的可追溯性
作者：I. Smith, A. Furness
出版商：伍德黑德出版社
年份：2006
ID：SPJG-068
标题：用于食品储存和加工的昆虫管理
作者：Heaps, Jerry W
出版商：Amer Assn of Cereal Chemists
年份：2006
本书已经完全修订和更新，其中包括检查技术等主题的新章节; 零售害虫管理; 控制昆虫的环境操纵（例如，热，冷，改良气氛，电离）; 以及有关病虫害综合治理（IPM）控制技术的最新科学研究。涵盖了常见和不寻常的外部/内部害虫，并详细讨论了化学和非化学害虫控制策略的实例。本书提供了有关如何及时，经济地解决虫害问题的最新实践和科学研究信息。
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